SBS RADIO - 1404khz

＜日本でポピュラーなパエーリヤの真実＞

▼「パエーリヤ」はスペインの国民料理：特定の地方や特定の階層に限られることのない、日常的・一般的料理

▼日本の「バレンシア風パエーリャ」：魚介類（ムール貝，エビなど）をふんだんに入れたもの⇒バレンシア本来のものではない

▼スペインの家庭：「パエーリャ」"paella"とは，もともと「取っ手の付いた浅い鉄鍋（現在の"paellera"）のこと。

▼この鉄鍋に、米・インゲンマメ・インゲン・カタツムリ・鶏肉・ウサギ肉などを入れて作ったもの。魚介類は一切入らない。

＜米料理をよく食べる＞

▼例えば、「パエーリャ・ネグラ」（イカ墨で色づけしたもの）

　　　　　　　「アロス・ネグロ」（土鍋でイカ墨のスープで炊き上げたもの）

　　　　　　　「アロス・ア・バンダ」（土鍋でブイヤベースのスープで炊き上げたもの）　等々

＜調味料をよく使用する＞

▼スペインを訪れたイギリス人やフランス人の旅行記には、不平をこぼす記述が多い。

　　「供された肉にはすべて香りがつけられていて、サフラン・ニンニク・タマネギ・コショウ・香辛料が過度に使われていた」

▼『にんにく』は、スペイン語で"ajo"（アホ）。今日、スペインの日常料理にも地方料理にも欠かせない。デザート以外は何にでも使われている。トマトソースなどには必ず。

＜スペインの食文化を育んだもの＞

①気候風土の多様性：＜湿潤スペイン＞と＜乾燥スペイン＞

　●著しい温度差：昼夜、年間

　●乾燥：国土の四分の三が乾燥地

　●平均海抜が高い：標高６００メートル以上が国土の５６％

　　　・「メセータ（テーブル台地）」の周囲は高い山々
　　　・マドリッド：ヨーロッパで一番標高の高い首都

　●海岸部と内陸部の移動は極めて困難

　　⇒　交通・交流は発達しなかった　⇒　孤立性＝特色ある地域文化・頑固な地方意識

②歴史的多様性

　●イスラムの影響：７１１年～１４９２年まで、約８００年間に及ぶイスラム教徒支配者による統治
　　⇒スペイン南部で使われている食材のほとんどがこの時代に由来（レモン、オレンジ、ナス、長ネギ、羊、オリーブオイル等）

　●新大陸の食物：世界の食文化に革命的影響を与える（１４９２年　コロンブス以降～）
　　⇒トウガラシ、ピーマン、パプリカ　　　現在のタイ料理、韓国料理への影響
　　
　　⇒サツマイモ：スペイン船が、アジアへ持ち込み、１７世紀初めに琉球から薩摩へ…