「Into the AMERICAN COOKERY」（アメリカ料理を探検する）
というサイトには、
アメリカの食を巡る事情が色々書かれていて、
とっても面白いです。
このサイトや本などから、
「ケチャップ」のウンチクを拾ってみました。

・ケチャップの綴りは2種類ある…｢ketchup」「catsup」
・ケチャップの原型は中国起源の「魚醤」で、
「ケ・ツィアプ」と発音するもの」という説と、
「中近東からヨーロッパにかけて存在した「酢漬け」が起源である

やがて、アメリカに上陸。
大発展を遂げます。
アメリカにわたってからは「トマト」を使ったものがでてきますが、
1940年ごろまでは、
「マンゴー」「バナナ」「グレープ」「マッシュルーム」など、
さまざまなものがあったそうです。
今のように「ケチャップといえばトマト」になったのは、
ハインツのつくったケチャップが人気となってからだそうです。

～トマトケチャップのつくりかた～

【　材料　】
トマト・・・1kg
タマネギ（すりおろす）・・・30g
砂糖・・・30g
酢・・・10cc
塩・・・10g
シナモン・・・1本
クローブ・・・3本丁子
ベイリーフ・・・3枚
コショウ・・・少々
唐辛子・・・粉少々

【　作り方　】
①トマトの皮と種を取り除きます。
　（皮は湯剥きするか、凍らせておいたトマトを水をはったボールにいれて剥きます）
②ミキサーでトマトをジュースにし、こします。
③鍋に全ての材料を入れて火にかけます。
④中火程度で煮詰めていきます。途中アクはひきます。
⑤好みの硬さまで煮詰めます。
最初のトマトジュースの量の1/3 ～1/4程度まで煮詰めるのが目安です。
⑥粗いようなら固形のスパイス類を取りのぞいてから
もう一度ミキサーにかけると滑らかになります。