１０月１９日（金）放送

ゲスト　Bicky's kitchen 代表取締役社長　スイーツプランナー

平田早苗さん

「チョコレートのテイスティングをしてみよう！」

　フランスではチョコレート好きが集まる会員制のクラブが存在し、楽しみながら味わう文化がある。ちなみに試食、テイスティングを意味するフランス語は[デギュスタシオン　degustation]

　日本でもここ数年、ショコラのデギュスタシオンへの関心が高まり講座も増えてきた。

　ビッキーズキッチンでは、２００４年から講座を始め、２０代後半から４０代の女性を中心に人気を集めている。

　講座では産地の異なるコイン状のショコラをじっくり味わい違いを楽しむ。ショコラはカカオ豆という農産物から作られるものであり、気候や土壌など土地の要素により個性が出るというのだ。例えば、ベネズエラ産はスパイシーで情熱的アロマを感じる、エクアドル産は樹木や煙草の香りがして夏の田園を散歩しているような・・・など。表現力の豊かさも必要だ。しかし最初は、好き/嫌い、苦味、酸味といった直感的な楽しみ方をすれば良いとのこと。

　カカオ豆は産地国が同じでも、村により味が違うこともあり、奥が深い世界のため男性がデギュスタシオンにはまってしまうこともあるとか。平田さんは、お酒とのマリアージュも研究しており、黒糖焼酎とショコラの相性がいいことを発見した。現在は和菓子にも関心を寄せており、ショコラに限らずスイーツを楽しむ提案や場の提供に意欲的だ。

「本格的ショコラのデギュスタシオンマスター講座」（１日講座）

講師：　平田早苗さん

日時：　１１月１１日（日）13：30～15：30

場所：　ＳＢＳ学苑パルシェ校（パルシェ７階）

　34人の熱心な受講生が平田先生の話に耳を傾け、五感をフルに使ってデギュスタシオンを楽しみました。「どれもおいしく感じてしまって、表現が難しい」など初めての体験に新鮮な感想も寄せられました。受講後は、クーベルチュールの品質において世界的に高い評価を受けているオペラ社とビッキーズ・キッチンのダブルネームの修了証書が授与されました。次回は「ショコラの応用編」を企画中らしいですよ！