銀座小十　奥田透さん

12月28日（金）放送

ミシュラン三ツ星を獲得して…

　11月21日に発売された「ミシュランガイド東京2008」で、静岡市出身の奥田透さんの日本料理店「銀座小十」は三ッ星を獲得した。商談や接待など外国人のお客さんが元々多いため、覆面調査員には気づかなかったとのことだが、海外からの問合せ、外国人観光客からの予約は明らかに増えたそうだ。

　「小十」はカウンター6席、お座敷2つのこじんまりした造りだ。お鮨、てんぷらなどの日本料理は、おいしいものを出すなら数をたくさん作ってはダメというのが奥田さんの考え方。客席を最小限に抑え、お客さんの好みや雰囲気に合った“おいしい”料理を作ることを第一にしている。

静岡の自然が育んだ感性

　奥田さんは、富士山を眺めながら学校へ通い、安倍川で鮎釣りを楽しむなど幼少期から静岡の自然に親しむ生活を送っていた。また魚市場でアルバイトしていた時に毎日新鮮な魚が県内の漁港から水揚げされることに感動し、この世界に入った。いい食材を見分ける力は静岡で養われたと言っていいだろう。

　日本料理はミシュランガイドをきっかけに世界の舞台へ躍り出た。謙遜で奥ゆかしいお人柄とは裏腹に、世界を相手に挑戦しようとする奥田さんの熱い思いが感じられた。