＝作り方＝

（１）沸騰したお湯に、塩・サラダ油を加えて、洗ったグリーンアスパラを茹でる。１～２分ボイルしたら冷水に流し、タオルで水気を取っておく。
☆プロのポイント「塩は色を鮮やかにし旨味を閉じ込めるし、サラダ油は沸点をあげるのでサッと茹でられてしかもツヤがでますよ！」
（２）１のアスパラガスは縦に２等分にしておく
☆プロのポイント「縦に２等分すれば断面積が少なくなるので旨味が抜けにくいよ。」
卵は、黄身と白身に分けて軽くほぐしておく
カニカマは手で割りほぐしておく
（３）フライパンを熱し、サラダ油を少々加え、カニカマのほぐしたものを入れる
（４）香りがたってきたら、水、旨味調味料、塩・コショウをして、少し絡める。さらに、砂糖、料理酒を加える
（５）味を見て、弱火にし、水溶き片栗粉を入れる
（６）とろみがついたら、最後に、少し強火にして、卵白をゆっくりいれながら、フワフワしてきたら、火を消す。
☆プロのポイント「卵白は片栗粉を入れた後！これを逆にすると、フワッと出来ませんよ～」
（７）器に持ってあるアスパラにかける
（８）お好みで、卵の黄身で作った卵のそぼろをかける