＝材料（２人分）＝
真鯛の切り身（１６０ｇ）８０ｇ×２切れ
アサリ（８個）
海草（５０ｇ）
塩・こしょう（適量）
白ワイン（９０ｃｃ）
水（１８０ｃｃ）
市販の和風だし（ひとつまみ）
水溶き片栗粉（またはコンスターチ）
オリーブオイル（適量）
＝作り方＝
（１）真鯛の切り身に塩・こしょうし、３０分位置いておく
（２）白ワイン、水、和風だしをフライパンにいれ、沸かす
（３）沸いたら、１の水気をペーパーで押さえ、フライパンにいれ、アサリも加えてふたをし蒸し煮する。
（４）あさりが開いたらアサリのみ取り出す。その時、鯛の上に海草を乗せ、再びふたをする
プロのポイント「ここであさりを入れすぎると風味が出すぎてしまいます。程々にソースににじみ出る程度、一人２つずつがいいですね！」
（５）ちょうど火が入ったら、真鯛を取り出す
プロのポイント「頬骨部分の柔らかさがちょうどいいですよ！」
（６）フライパンに残っている煮汁の味を確認し、塩・こしょうで味を整えたら、水溶き片栗粉を少し加え、とろみが多少ついたら、そこに、オリーブオイルを回しいれる
プロのポイント「フレンチは時間をかけて煮詰める事でソースにとろみをつけますが、今回は簡単に片栗粉でいいです！最後にオリーブオイルをいれればフレンチ風になります！」
（７）５の真鯛に、６のソースをかけて完成！ |
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