＝作り方＝
（１）牛肉は食べやすい大きさに切っておく
（２）うるいは、塩ひとつまみいれた湯でさっと茹で、氷水でしめておく
（３）特製の天つゆとだし汁を合わせ、火にかける
☆プロポイント「にし堀で実際に出している料理に使う天つゆ。これをつくっておけば、天ぷらはもちろん、簡単な煮物は何でもできますよ！後は、だし汁で薄めながら、自分の舌で好みの味にしていくだけでいい訳です。」
少し沸いてきたら、そこに牛肉を入れる（１分くらい）
☆プロポイント「ここからは手際のよさが勝負！もたもたしないで、サッと葛、うるい、七味を入れていきましょう！！」
（４）３に、水で溶いた吉野葛（片栗粉）を少しずつ入れ、とろみをつける
（５）そこにうるいを入れて、さっと絡めたら、火を止め、七味唐辛子を振る
（６）盛りつけたら、最後に入りゴマを振りかけて完成！！