＝作り方＝

（１）木綿豆腐は、１．５ｃｍ角に切り、３～４分ボイルして冷水に流し、そのままざるにあげて水切りしておく
☆プロポイント「この一手間をかけると、出来上がり時に豆腐のカタチが残りキレイ！しかも、味も滲みこむ！さらに、にがりも取れる！」
（２）白ネギ、ニンニク、しょうがは細くみじん切りにしておく
ニラは２ｃｍ幅に切っておく
（３）熱したフライパンにサラダ油をいれ、ひき肉をパラパラになるまで炒める。そして、トウバンジャン、テンメンジャン、水を加え、もう一炒めする
☆プロポイント「ひき肉は、パラパラになるまで炒める事がポイント！これをしないと味つけの途中で肉の脂が出てきてしまいますよ～」
☆プロポイント「ごま油を使うと香りが強いので、マーボー豆腐を作る時はアラダ油がベターです」
（４）次に、ニンニク、しょうがを加え、同時に豆腐も加える
（５）そこに、うまみ調味料、しょう油、塩、コショウ、酒を加え、２～３分煮込む
☆プロポイント「豆腐の様子に注目！豆腐がぐらぐら動くようになったら、煮込まれた証拠ですよ！」
（６）最後に、ニラ、白ネギ、仕上げに水溶き片栗粉をゆっくり入れ、かき混ぜたら、最後にお化粧（ツヤ出し）にサラダ油を回しいれるとグッド！
☆プロポイント「おたまではかき混ぜない！フライパンを振りながら料理するとキレイに仕上がります」

☆プロポイント補足
「お好みでラー油を加えると辛さと香りが加わりますよ！」