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『沢フキ・筍・じゃこの煮物』静岡市清水区巴町「ゆらゆら」料理人長澤かつ子さん伝授！
子供の頃、小川のほとりで採った沢フキ。今ではスーパーにも売られるようになりました！もう一度、基本に戻ってオフクロ料理を味わいましょう！

＝材料（2人前）＝

沢フキ（１００ｇ）
筍（３００ｇ）
ちりめん（５０ｇ）
だし昆布（３ｃｍ程度）
酒（５０ｃｃ）
みりん（５０ｃｃ）
しょう油（５０ｃｃ）
砂糖（大さじ３）
塩（少々）

＝作り方＝

（１）沢フキを板ずりして茹で筍を一口大に切っておく。
（２）たっぷりの湯に塩を少々入れて沢フキを茹でる。
２～３分茹でたら水でザーッと流しなが冷やし、根の方向からすじを取っていく。
☆プロポイント「板ずりしただけでは、あくはとれず、手が真っ黒になることも。
一度茹でてあげることで綺麗になります。」
（３）鍋にまず筍を入れ、だし汁、ちりめんじゃこの順に入れる。
ここで火をつけて、すぐに、酒、みりん、砂糖そして昆布を入れ沸騰するまで煮る。
（４）この後、味を見ながら醤油を３回くらいに分けて入れていき、
中火で汁がなくなる程度まで煮る。
☆プロポイント「醤油は少しずつ入れていくこと。
また、落し蓋をするとより味が染み込みますよ！」
☆プロポイント「多少残った汁とその中に少し残っているであろうジャコを
一緒にご飯にかけ食べてもおいしいですよ！！」

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