＝作り方＝

（１）お好みの具を味付けしておく。
●玉子焼き・・・玉子一個に対して甘露おおさじ１程度＜水（大さじ１）、砂糖（小さじ１・１／２）、酒（少々）＞を入れ、焼く。（※にし堀の甘露は水１Ｌに対して、砂糖４５０ｇ、酒５０ｃｃ）
４ｃｍ四方に切っておく。
●エビは茹でる

その他（にし堀特製ネタ　参考）
●キュウリ・・・湯を沸かし、さっとくぐらせ、取り出して水でしめる。色が鮮やかに出る。それを諸味噌に３時間くらい漬けておく。
●ミョウガ・・・湯に塩と酢を入れ、サッと湯通し。色鮮やかに出す。それを水（１００ｃｃ）、酢（１５ｃｃ～２０ｃｃ）、砂糖（大さじ１強）、塩（小さじ軽く１）に３時間ほど漬けておく。
●水ナス・・・水に対し、３％の塩水に焼明礬（やきみょうばん・・・漬物売り場にありますよ！）を入れ、一度沸騰させて水ナスを入れ、そのまま冷ます。その中に１０ｃｍ角の昆布、赤唐辛子１本に３時間ほど押し漬けしておく。
●茹でシラス・・・そのままで結構です。

（２）次にシャリはにし堀特製の合わせ酢で作る。米２合に対して、酢（４５ｃｃ）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ３・１／２）
☆プロポイント「にし堀風はすっぱく、しょっぱく、味がはっきりしている！本来の寿司の味。」
（３）いよいよてまり寿司を作る。茶巾寿司のように、ラップや布巾の上に、ネタを置き、その上に丸くしたシャリを乗せて、ラップや茶巾を絞る。
☆プロポイント「玉子焼きは、４ｃｍ四方に切る。その真ん中に十文字に切り込みをいれる。それを布巾の上に乗せ、そこにシャリを載せる前に、紅そぼろを乗せ、その上にシャリを載せ、それから絞る。そうすると真ん中の十文字の切れ目から紅そぼろが見え隠れし、キレイですよ！！」
（４）茹でシラスは軍艦に、
しいたけは半切１を半切りにして丸いシャリの上に載せる、
みょうがは縦に半分に切って丸くしたシャリに載せる、
水ナスは横長に一口大に切って、丸くしたシャリに載せる。
☆プロポイント「絞り方さえマスターすれば、この合わせ酢はどのような具材にも合うので、色々に楽しんでくださいね！！」