＝材料（２人前）＝
カツオ（200g）
じゃが芋（200g）
玉ねぎ（中1/2個）
ピーマン（2個）
にんにく（1/2片）
バター（20g）
白ワイン（100cc）
水（適量）
塩（ひとつまみ）
白ワインヴィネガーまたは酢（少々）
一味唐辛子（少々）
塩・コショウ（少々）
＝作り方＝
（１）フライパンにバターを敷き、にんにくのみじん切り、
じゃが芋の角切り、玉ねぎの角切りを入れて、ソテーする。
（２）玉ねぎが白く透き通ってきたら、カツオを入れて、ソテー。
カツオは、周りが白くなる程度でオッケー！
（３）フライパンの肌に旨みが張り付いてくるので、
それをそぎとって入れ、白ワインを加え、
強火にして、アルコールをとばす。
（４）白ワインが一煮たちしたら、水を入れ、塩をひとつまみ入れて、
アクをとりながら、中火でクツクツ１５分くらい煮る。
（５）ピーマンを加え、火を強火にし、ピーマンに火を通しながら、
煮汁をつめて、ソース上にしていきましょう！
☆プロポイント「煮汁が半分を切ったくらいでこの行程にすぐに入りましょう！じゃが芋のでんぷん質が出てきて、すぐに煮詰まってしまいますからね。」
（６）すぐに白ワインヴィネガーまたは酢を入れ、
一味唐辛子、塩・コショウで味を整えて完成！ |
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