プロごはん

きょうは7月5日

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『サンマのつくねと里いもの汁』静岡市葵区研屋町割烹　にし掘西掘高市親方伝授！
旬のサンマを使ってつくねにします！つくねの食感にコシを出すポイント教えますよ～！

＝材料（４人分）＝

サンマ（３本）
里いも（３個）
ネギ（１本） ※つくねに入れるネギ
人参（１/４本）
ゴボウ（１/４本）
ショウガ（１/２片）

「つくねに混ぜる調味料」
酒（大さじ１）
卵白（１個）
小麦粉（大さじ２）
塩（大さじ１）
コショウ（少々）
※お好みで粉山椒を少々

「煮る調味料」
だし汁(４００ｃｃ）
酒（大さじ２）
塩（ひとつまみ）
しょう油（大さじ２・１/２）

「煮る野菜（お好みで）」
ネギ（１本） ※後で一緒に煮るネギ
シメジ（１/２束）

＝作り方＝

（１）三枚におろしてあるサンマの皮を少しはいで、フードプロセッサーの中に入れる。
（２）ボールの中にある、サンマのみのすり身に調味料を合わせる。
＜だし汁、卵白、小麦粉、塩、こしょう、（粉山椒）＞
☆プロポイント「サンマは水分の多い魚なので、小麦粉は若干多めに入れましょう！」
☆プロポイント「つくねの食感にコシ出したいのなら、塩をここで入れておくといいですよ！」
（３）２のボールに、ショウガみじん切り、ネギみじん切り、さいのめ切りにして茹でてある人参、ゴボウのささがきを入れて、混ぜる。
（４）スプーンでつくねのタネをすくって、
湯が沸いている鍋に落としていく。
（５）茹で上がったつくねを、冷水の入ったボールに入れる。
☆プロポイント「これも、つくねにコシを出すポイントです！」
（６）一度茹でた里芋を煮汁で煮る。そこに、サンマのつくねを入れる。お好みで、しめじやネギを加えてもいいでしょう！

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