プロごはん

きょうは9月5日

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『フレンチ風きんぴら』静岡市清水区真砂町ホテル清水クエスト1F ラ・パレット有馬亨シェフ伝授！
日本の家庭料理の定番、きんぴらをﾌﾚﾝﾁ風にアレンジ！

＝材料（2人前）＝

鶏もも肉（150g）
ごぼう（1/2本) ※120g
れんこん（1/5個）※60ｇ
お好みのきのこ類（合わせて60g）


赤ワイン（50cc）
ハチミツ（小さじ2）
コンソメ（50cc）
塩・コショウ（少々）
しょう油（少々）
オリーブ油（適量）
細ネギ（適量）
（１）５ｃｍ幅に切り、縦１/２にしたゴボウを、空き瓶でたたいていく
たたいて潰したゴボウは、すぐに使わなければ酢水に入れて色止めをする
☆プロポイント「ゴボウの繊維を壊しておくことで、味がよくしみこみ、
同時に、ゴボウの風味も料理全体に回りますよ！」
（２）れんこんはスライスして、すぐに使わなければ酢水に入れる
（３）ゴボウと同じくらいにきのこ類も割く
（４）ゴボウと同じくらいに切った鶏肉に塩・コショウをする。
（５）オリーブ油を敷いて温めてあるフライパンに、鶏肉を入れ、炒める。
鶏肉の両面に焼き色が付いたら、一旦、フライパンから取り出す。
（６）同じフライパンで、たたいたゴボウを入れて炒める。
（７）フライパンに、れんこん、きのこ類を入れ、れんこんが透き通って、きのこ類がしんなりしてきたら、先ほど炒めて外に出しておいた鶏肉もフライパンに戻す
☆プロポイント「時間があれば、レンコンも水分をしっかりとばすようにしましょう！根菜類は、水分をしっかりとばすと旨みがましますよ！」
（８）フライパンに赤ワイン、ハチミツ、コンソメを回し入れ、蓋をして、10分くらい中火で煮る
（９）汁がなくなる直前で仕上げ！
味見をして、塩・コショウをし、最後にしょう油を少々加える
（１０）盛り付けて、ネギを散らせば、完成！

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