＝作り方＝

(1)沸騰した湯で３～４分、茹でた栗を氷水の入っているボールに上げる。  
手で持てる熱さになったら、栗の皮を包丁で剥く。栗の下の部分から。栗の皮を剥いた後、渋皮も包丁で剥く。
☆プロポイント「栗の皮を少し柔らかくすれば、鬼皮も渋皮も包丁で簡単に剥けますよ！」    
（２）ボールに、水と、剥いた栗と、くちなしを入れる。    
☆プロポイント「くちなしがあれば、こうして30分漬けておくと、黄色がより鮮やかになるよ！    
くちなしがなければ２の工程はしなくても大丈夫！」    
（３）洗って、2時間水に浸したもち米を、ザルに上げ、それを麻布に包む。くちなし入りの水に漬けてあった栗も、別の麻布に包む。    
（４）３を同じ蒸し器で30分蒸して、蒸している栗を、取り出し麻布を開けておく。これで栗は完成！    
蒸しているもち米は、麻布ごと取り出し、麻布を一旦開いて、米に打ち水をする。
☆プロポイント「普通は、このうち水を、水か塩水でやるが、にし堀では、    
水に、昆布１枚と酒をいれたものを打ちますよ。風味が出て美味しい！！このうち水は、程々にまんべんなく打つことから、程水とも呼ばれています。」    
（６）もち米を麻布に包みなおして、蒸し器に戻し、１５分蒸す。そうしたら、もう一度打ち水をして、さらに１５分蒸せば、おこわの完成！！    
（７）茶碗におこわを入れ、栗を乗っけて、その上に、黒塩ごまをふる。
☆プロポイント「蒸して作ったおこわは、このまま小分けにして冷凍庫に保存。また使うときは、もう一度１０分ほど蒸せば、炊き立ての味が味わえますよ！素材は、栗だけでなく、山菜や銀杏などお好みのものでお楽しみくださいね！」