＝作り方＝

「イタリアン風　まるごと野菜のおでん」
（１）沸いている鶏がらスープの中に、玉ねぎ、人参、セロリ、長ネギ、大根、里芋、じゃが芋、ローリエを入れていく。
（２）鶏のもも肉骨付き、ベーコンを鍋の中に入れる。
（３）灰汁を取りながら、１時間ほど、煮込む。
☆プロポイント「竹串を刺しながら、煮崩れそうな野菜は、出しておく。竹串についてこなくなったら、中まで火が通った証拠だよ！」
（４）１時間後、味をみて、塩・コショウを鍋に振り掛ける。

「グリーンソース」
（１）すり鉢の中に、白ワインヴィネガー、ゆで卵、オリーブ油を入れて、軽くすりつぶす。
（２）さらに、すり鉢イタリアンパセリを入れて、すりつぶす
☆１、２は、ミキサーで合わせてもオッケ！
（３）ソースの味をみて、塩・コショウを振り掛ける。

「白色ソース」
（１）鍋にベシャメルソースを入れ、牛乳で伸ばす。
（２）弱火で火にかける。
（３）パルメザンチーズを加え、よく混ぜる。
（４）塩・コショウで味を整える。
☆プロポイント「水っぽいと野菜にからまらないので、重ために煮詰める。塩・コショウで味もしっかりつけること！」

「赤色ソース」
（１）鍋にオリーブ油、アンチョビを入れ、弱火にかける。
（２）アンチョビが溶けたら、赤ピーマンを加えて炒める。
（３）赤ピーマンがしんなりしたら、酢を加え、ふたをして、およそ１０分弱火にかける
☆プロポイント「ここまでで水分が残っていると、サラッとしたソースになってしまう。野菜にからめるなら、ボテッと仕上げたいので、水分をしっかりとばそう！」
（４）ミキサーにかけ、塩・コショウで味を整える。

☆ソースはお好みのものを作ってみてね！