＝材料（４人分）＝
鰆（４切）
大根（１/２本）
だし汁（８００ｃｃ～１ℓ）
昆布(10cm角）（１枚）
酒（大さじ１）
塩（適量）
しょう油（少々）
酢（少々）
＝作り方＝
（１）米のとぎ汁で、大根を7～8分、下茹でする。透明になればO.K. とぎ汁がなければ、米の粒を１０粒程いれればいいです！
（２）鰆の切り身に塩をまんべんなく振る。それを一口大に切る。
（３）沸いた湯の中に２をサッとくぐらせ、湯霜をする。それをすぐに氷水に入れ、取り出す。
（４）沸いているたっぷりの煮汁（だし汁、昆布、酒）に、下処理した鰆と下茹でした大根を入れ、強火にして、一気に沸かし、灰汁をとる。その後は、１５分くらい、じっくり、ゆっくり、しっかり、煮る。
☆プロポイント「船場汁は、魚や野菜の旨みをまるごと汁と一緒にいただくもの。コトコトしっかり火にかけましょう！！汁はたっぷりと！！」
（５）鍋に塩を少々振り、しょう油を１～２滴たらす。そして、酢を１～２滴たらす
☆プロポイント「船場汁のように、魚の入った汁物には、酢をほんの少したらすと、味がしまります！」
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