プロごはん

きょうは1月9日

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『紅白なます　くるみ和え』静岡市葵区研屋町割烹　にし堀西堀　高市　親方伝授！
めでたい紅白なます。その色合いの割合や味をいつもとは一味違うなますにアレンジしてみましょう！

=材料（4人分）=

大根（１/２本）
人参（１/２本）
塩（適量）

水（３００cc）
酢（６０ｃｃ）
※酢は、水に対して、2割程。
この味を決めてから砂糖と塩の加減をみてね。
砂糖(大さじ２強）
塩（小さじ１）

＜アレンジソース＞
くるみ（大さじ２）
砂糖（大さじ１）
塩（小さじ１/３）
淡口しょう油（小さじ１）
酢（小さじ１）

＝作り方＝

（１）大根は、輪切りにしてあるものを、縦に厚めに平切りにし、さらに棒状に太めに切る
人参は、大根より固いので、細めに切っておくといい。
☆プロポイント「大根は、人参よりしなりやすいので、太めに。分量としては、大根が９、人参が１の割合が、紅が派手になりすぎず、食感のバランスもいいよ。」
（２）人参と大根にそれぞれ塩を振る
（３）水の入っているボールに、大根と人参を入れ、水にさらし、塩分を抜く。味をみて、少し塩分が残っているくらいになったら、水気を絞ってザルにあげておく。
（４）別のボールに、水、酢、砂糖、塩を加えて、混ぜる
（５）そのボールに、ザルにあげておいた大根と人参を漬ける
これで、通常の紅白なますは出来上がり！
（６）では、アレンジソースを作りましょう！すり鉢で、むいたクルミを擂る
（７）そのすり鉢に、砂糖、塩、淡口しょう油、酢を入れ、混ぜる
（８）ザルにあげてあったなますを、水気を切りながら、すり鉢へ入れ、混ぜ合わせる。そうすれば、アレンジ紅白なますの出来上がり！
☆プロポイント「紅白なますをさらにアレンジする時は、少し甘めに。くるみや入りゴマなどでアレンジすると深みが出ますよ！」

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