プロごはん

きょうは10月12日

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『サバの簡単！洋風鍋』静岡市清水区真砂町ホテルクエスト清水1階ラ・パレット料理長有馬亨シェフ伝授！
フランスの西、ブルターニュ地方で食べられるブイヤベース、コトリヤード。魚をたくさん使って作ってみてね！

＝材料（２人分）＝

サバ（１尾）
あら塩（適量）
玉ねぎ（１/２個）
じゃが芋（３個）

バター（５０ｇ）
白ワイン（８０ｃｃ）
水（２５０ｃｃ）
ブイヨンキューブ（１個）

生クリーム（１００ｃｃ）
塩（ひとつまみ）
バター（２５ｇ）
※お好みでパセリのみじん切りなどを添えてください
＝作り方＝

（１）サバをブツ切りに切り身にして、骨つきのまま使う。ブツ切りにしたサバをバットにおいて、あら塩をたっぷり振り、
３０分くらいおく。
☆プロポイント「背の青い魚はあら塩をたっぷりと振りかける。ここで、臭みをしっかりとっておきましょうね！」
使う前に、水洗いして、水気をしっかり拭いておく。
（２）鍋にバターを溶かして、中火で玉ねぎを透明になるまで炒める
（３）そこに、スライスしてあるじゃが芋を入れ、バターにからませる
（４）じゃが芋が表面が白くなってきたら、白ワイン、水、
ブイヨンキューブを加え、強火にする
（５）沸いたら灰汁を取る
（６）そして、生クリームと、塩、サバを入れ、５分間、強火で煮る。
☆プロポイント「魚を入れたら、あまり長く煮過ぎないでね！
魚の身が崩れないように。強火なら、旨みはサッと出るよ～！」
（７）鍋に、バターを溶かしたら、完成！
鍋からよそって、パセリなどをかけるといいでしょう。

●(2006年12月19日)
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