＝作り方＝
（１）板状になっている酒かすは、お湯を加えて柔らかくしておく
（２）すり鉢（ミキサー）で、酒かすをすり、そこに、味噌を加えてすり合わせる
☆プロポイント「寒い時期には、甘い味噌でこってりと。暑い時期には辛い味噌でさっぱりと。今回のように、合わせ味噌を作るときは、甘い味噌としょっぱい味噌をあわせると美味しいですよ！西京味噌（甘い）７：田舎味噌（辛い）３などね！」
（３）出汁（かつお、こぶ）に、２を溶く。濃い目に。それを半分に分けて、一方をそのまま「本汁」とし、もう一方には出汁を３割くらい加えて「半割り汁」を作る。
（４）「半割り汁」に、下湯でしておいた野菜（人参、しいたけ、大根、たけのこ、こんにゃく、油あげ）を入れ、３～４分煮る。煮あがったら火を消しておいておく。
☆プロポイント「半割汁で煮ると、野菜から水が出ます。その野菜に、味噌の味を染み込ませてあげるんだよ。野菜の味が統一されるんだよね。家庭では、本汁のまま野菜を煮てしまって大丈夫だよ！」
（５）食べる直前に、本汁を温める。まず、お椀に、４で下煮した野菜だけを入れ、そこに残しておいた本汁をはる。
下茹でした絹さや、ゆずの線切り、七味唐辛子などをお好みでトッピング。
☆プロポイント「その他に、新酒の時期でたくさんの酒粕がある場合、少し寝かした方が美味しいですよ。冷蔵庫の中や暗室で１～２週間くらい保存できますよ。（市販のものに関してはそのままで大丈夫）」