＝作り方＝

（１）キャベツ（しゃぶしゃぶ用）は、１ｃｍ幅に切っておく。 
キャベツ（生で使うもの）は、千切りにして、水に放ちパリッとさせてから水気をきっておく。 
（２）タレを作ります。 
鍋に、砂糖を入れ、火にかけ、焦がさないように注意して、キャラメルにする。 
色がベッコウ色に濃くなったら、すぐに黒酢を入れ、キャラメルを煮溶かす。 
そのまま火にかけ、黒酢が１/５くらいになるまでしっかり煮つめる。 
☆プロポイント「ここまでが、一つのフレンチソースの基本、ガストリック。 
しっかり煮詰めてあげてね。ここまでできるようになったら、プロの第一歩！ 
この後は、お好みの調味料でオリジナルのソースが出来ますよ！」
（３）２のタレの黒酢が１/５くらいまで煮詰まったら、
そこに、日本酒、ハチミツ、みりん、しょう油、
コンソメスープ（コンソメキューブ１/３を湯100ccで溶かしたもの）を入れ、
さらに５～１０分くらい中火で煮詰める。
トロッとしてきたら、バター、黒コショウを入れ、火からおろしておく。
（４）３のタレを少しだけ、炒めた玉ねぎにからめる。
残りのタレは、後で使う。
（５）湯で、しゃぶしゃぶ用の肉をしゃぶしゃぶし、
次いで、灰汁を取った同じ湯で、キャベツもしゃぶしゃぶする（２０秒くらい茹でる）
☆プロポイント「今回は、春キャベツの良さを出すために、しゃぶしゃぶにしましたが、
肉とキャベツを焼いても、香ばしくて美味しいですよ～！」
（６）皿に、ごはんをよそい、その上から、３のタレを少しかける。
そのご飯の上の全体に、４の玉ねぎを載せる。
そして、その上の周りに１の千切りしたキャベツを盛り、
真ん中に、５のしゃぶしゃぶしたキャベツと肉を盛る。
（７）お好みで、炒りゴマと大葉の千切りを載せる、あるいは山椒だけでもいいですよ。