＝作り方＝  
  
「筍の茹で方」  
よく洗って、穂先を切って、筍の皮を２～３枚むく。
縦に切れ目をいれておく。
水に、筍を入れ、米ぬかととうがらしを加えて、茹でる。  
茹でる時間は、とりたてでなければ、１時間半～２時間半、とりたてであれば1時間ほど、煮る。  
茹であがったら、竹串などで皮の最後の処理をし、整える。
（さらに、こめぬかのくさみを取るために、真水に入れておく。）  
☆プロポイント「筍は、美しい成りで、穂先が黄色い（萌黄色）ものを選びましょうね！」
 
「粉節煮」 
（１）かつお節を削っておく。  
削ったかつお節を手で揉んで粉状にしておく。  
☆プロポイント「削りたてのかつお節が香りがたかくていい！  
買ってくる場合も、削りたてが理想的。  
さらに、もし、家にあって少し湿気てしまった削り節は、  
フライパンで炒ってあげるとカラッとするので、その後もめば、粉状にしやすいですよ。」    
（２）茹でた筍を大きめに切る。  
だし汁、酒、砂糖を入れて、茹でる。  
☆プロポイント「ここで、しょう油をまだ入れないのがポイント！  
本来の筍の旨みを砂糖でコーティングしてあげる、  
しょう油は中まで浸透させず、コーティングの上に載るくらいが丁度いいんです」  
 （３）ある程度煮えたら、しょう油を加える。  
みりんは味の調整でお好みで加える   
（４）汁がなくなる頃にパラパラと粉のかつお節を入れる。混ぜ合わせる。 
☆プロポイント「汁がなくなるまで煮る。お弁当のおかずにもいいですね！！！」