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きょうは1月9日

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『簡単！ちまき寿司』静岡市駿河区泉町「滴翠庵　翠峰」坪井脩親方伝授！
笹の葉で巻く、伝統のちまき寿司もいいですが、おにぎり弁当でお馴染みの竹の皮を使ってつくる簡単なちまき寿司をお教えします！

＝材料（２人分）＝

＜ご飯＞
米（1カップ）
水（1カップ）
酒（大さじ1/2）
＜合わせ酢＞
米酢（大さじ2・1/2）
砂糖（大さじ1・1/2）
塩（小さじ1）
炒りゴマ（白）（大さじ1/2）

＜寿司ネタ＞
海老（４尾）※茹でてある寿司ネタ用を買っても○
鯛（刺身用）（８切）※小鯛の笹漬を買ってもいい

塩（少々）　　
酒（少々）　　
出汁昆布 (適量)　　　

竹の皮（１２枚）

（１）エビは、のし串を尾から頭に向かって打ち、塩を入れた湯で茹でる。
☆プロポイント「串をうってからゆでれば、エビが曲がらず、扱いやすいですよ！」
茹で上がったら、くしを抜いて、冷めたら、殻を剥き、エビの腹を開く
（２）鯛の刺身は、塩を振って、酒でふき、出汁昆布で挟んでおく
（３）ご飯は、上記の分量で、酒を加えて炊き、通常通り蒸らす。
そして、合わせ酢を、扇ぎながら、切るように混ぜていく。
（４）巻きすの上に布巾を乗せ、布巾の上にネタを並べる。
その上に、ある程度四角く整えた寿司飯を乗せる。
巻きすと布巾を巻きながら、四角く形作る。軽く押す。
☆プロポイント「ギュッと締めて、ネタとシャリを均一にあわせておきましょう！」
（５）４をの布巾を開いて、長方形の押し寿司の両端を落とし、
斜めに包丁で切っていって三角形のおにぎり状にする
（６）竹の皮に巻く。
まず、竹の皮の片端を指で持ち、中に巻き込んで、三角の空間を作る。そして、竹の皮の中に、寿司を入れる。竹の皮の、もう片方の片端を寿司と一緒に差し込んで、三角形の下から先を出して、引っ張る。
１時間位してからいただくと、落ち着いているし、香りもつく。

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