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＝材料（４人分）＝
かつお （1節）
＜薬味＞
みょうが （4本）
にんにく （5片)
細ネギ （1/2束）
大根 （1/2本）
しょうが （1片）
塩 （適量）
揚げ油 （適量）
※あれば、キンギョソウや花穂をご用意下さい。
＜タレ＞
しょう油
酢だち
※酢だちの代わりにレモンでもいいですよ。
＜かつおの目利き＞
☆色が鮮やかな赤
☆水気（赤いドリップ）がなく、モチモチッと堅い身
＜作り方＞
○ミョウガはスライスにして水にさらしておく。ニンニクは油で揚げておく
○細ネギ、おろした大根、おろしたショウガは、予め合わせておく
（１）かつおに、扇状に３本ほど串をうつ
そして、皮面だけに塩を振る
（２）皮面だけを火に直接あて、焼いていく
☆プロポイント「とにかく焼きすぎないこと！皮がついていないかつおでも、元々皮がついていた面、一面だけを焼いて下さいね。他の面よりも赤味が少なく白っぽいので分かると思いますよ。」
（３）皮に焼き色が付いたら、かつおを氷水につける
すぐに串を抜き、１分ほどそのままつけておく
（４）布巾でかつおの水気を拭き取り、平切りにする
（５）かつお１切れの上に、
大根＋しょうが＋細ネギを合わせたものを乗せる
その上にかつお１切れを重ねる。これを繰り返して、薬味をサンドしていく。
（６）その上に、みょうが、ニンニクを乗せる
お好みで、花穂、キンギョソウを飾る
（７）タレは、しょう油、酢だちを合わせ、かけてもいいし、つけてもいい。
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