＝作り方＝
（１）ごぼうに何本か縦に切れ目を入れる
ピーラーや包丁でごぼうのささがきをする
☆プロポイント「縦に切れ目を入れておくことで、薄いささがきができますよ。」
（２）割下をフライパンで沸かしておく
そこに、ごぼうのささがきを敷き詰める
ごぼうの上に、小さめに切ったうなぎを入れる
☆プロポイント「料亭では、一口サイズが基本。４×２cm角くらいにうなぎの蒲焼を切っておくと食べやすいですよ。」
（３）火を止めてから、穴しゃくしを使って溶いた卵を全体に回し入れる
すぐに、三つ葉を乗せ、蓋をする。少し蒸すことで卵が半熟に。
（４）ご飯を用意。梅干をたたいてご飯に混ぜておくと美味しいですよ。
そして、フライパンの蓋を開けて柳川風うなぎをご飯の上に乗せて出来上がり！お好みで山椒を振ってお召し上がりください。