＝作り方＝

（１）アジの干物をオーブンや網でかりっと焼きます。 
☆プロポイント「しっかり焼いておくと、臭みが汁に出にくいですよ」 
焼いたアジの身は、ほぐしておきます。 
（２）当たり鉢、もしくは、フードプロセッサーで炒りゴマを擂ります。 
練りゴマになり、少し油が出てくるまで15分くらい擂ってください。 
練りゴマのできた当たり鉢にだし汁を入れて、練りゴマをのばしていきます。 
ダマになるので、目の細かいザルで、漉すがポイント！ 
☆プロポイント「ゴマ汁は漉しておくと、喉越しがより良くなりますよ。」 
漉した汁に、アジの身をほぐしておいたものを入れます。 
そこに、塩、濃口しょう油、薄口しょう油を入れ、味を整えたら、汁は冷蔵庫で冷やしておきましょう！
（３）シイタケは焼いてスライスしておきます。 
キュウリは、スライスして、塩を振り、しばらくなじませたら、水分を絞っておきましょう。
大葉、ミョウガもお好みの大きさに切っておきましょう。
（４）冷やしておいた汁に３のシイタケやキュウリ、ミョウガを入れて、混ぜ、お椀に盛り、上に、刻んだ大葉を乗せて、完成！
☆プロポイント「キュウリやシイタケ、ミョウガなどは食べる直前に入れましょう！水っぽくなってしまいますからね。」