＝作り方＝

（１）中華麺を茹で、表示時間よりも短く固めに茹でる。
（２）麺をあげ、冷水で洗い、ザルにあげる。その麺に、酢、塩、ゴマ油を振る。
☆「酢は、麺を柔らかく整える働きがあり、塩は味付けと麺をしめる働きがあり、ゴマ油はつるつるとした食感とくっつかない！という良い点があります！  
プロも知らないプロの裏技です！」
これを冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。３日は良い状態が保たれますよ。
（３）中華鍋に、多めの油を熱し、ナスを入れ、油通しする。家庭では、フライパンで少し多めの油で炒めておくだけでも良い。そこに、ピーマンを加え、サッと油を通したら中華鍋からあげておく。油通しの目安は、ナスは柔らかくなるまで、ピーマンは食感を残したいのでサッと！
☆プロポイント「油通しをすると、油を吸ってしまいそう！と思うあなた。それは違いますよ。高温の油で野菜の余分な水分を飛ばしてあげるんです。そうすると、野菜の旨みが増すんですよ」
（４）改めて、中華鍋に、少々の油と、千切りにしたショウガを入れる  
ショウガの香りがたってきたら、油通ししたナス、ピーマンを入れ、炒める
（５）そこに、すぐ、合わせ調味料と鶏がらスープを加え、一煮たちさせる  
家庭では、一煮たちというより、１～２分煮込んであげると味が乗りますよ。
（６）仕上げに、水溶き片栗粉を入れ、ごま油で香り付け。
（７）冷やしてある麺を皿に盛り、アンをかけ、上に、白髪ネギを乗せ、出来上がり！