＝作り方＝

（１）沸いたコンソメスープで豚肉をしゃぶしゃぶします。 市販のしゃぶしゃぶ用スープでも、家にあるコンソメキューブを溶かしたものでもいいですよ。加減はピンク色がすこ～し残るくらいまで！あまり火を通すと固くなっちゃいます！ 
☆プロポイント「湯からあげたしゃぶしゃぶ肉は、氷水では冷やさないで下さいね！氷の上に置くだけにしてください。グラニテと合わせると、水っぽくない方が美味しいんです。それに、氷水に入れてしまうと、旨みが逃げて固くなってしまいますよ。」  
（２）トマトのヘタをとって、ざく切りにしておく。これを網目の粗いザルなどで、裏ごしします。 手までなければ、トマトを湯剥きしてしまえば、裏ごしは簡単！もちろん、湯剥きしたトマトを以下の材料と合わせ、ミキサーで回してしまっても簡単です。  
（３）裏ごししたトマトのピューレに、ガムシロップとレモン汁を混ぜます。それを、バットに流し込んで、冷凍庫へ。３０分程たったら、いったん冷凍庫から出して、フォークでかき混ぜ、塊をつぶします。これを３０分おきに５回ほど繰り返すと、トマトのグラニテの出来上がり！
☆プロポイント「塊をこまめに潰すことで、フレンチらしい、程よい食感のグラニテになりますよ。面倒なら１時間おきにに3回でもいいですが、塊が大きくなっているはずなので、よくかき混ぜて下さいね！」
（４）最後に、今回は、既に包丁でたたいた梅干、下茹でしてみじん切りに下玉ねぎをトマトのグラニテに混ぜ、もう３０分冷凍庫に入れると、冷しゃぶにぴったりのグラニテに変身！
（５）冷しゃぶとサラダを皿に盛りつけ、そこに塩・コショウをしておく。その上に、完成したトマトと玉ねぎと梅のグラニテを乗せ、出来上がり～！