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「材料（2人分）」
＜玉ねぎのジャム＞
玉ねぎ（100g）
グラニュー糖（25g）
香草（ﾛｰｽﾞﾏﾘｰなど）（適量）
＜レバー＞
鶏レバー（100g）
小麦粉（適量）
香草
あさつき
塩・黒コショウ
オリーブ油
（各適量）
（１）スライスした玉ねぎ、グラニュー糖、香草（ローズマリーの枝）を混ぜ、10分ほど置いておく。そうすると、玉ねぎの水分が出てくる。その出てきた玉ねぎの水分で煮込んでいく。水分の出てきた玉ねぎを火にかけ、弱火で30分ほど煮込んでいく。目安は、水分が半分になるくらいまで。トロトロのジャムになったら出来上がり！煮込んで出来上がったジャムは、さらにミキサーにかけると、トロミもつき、玉ねぎのざらつきもなくなる
（２）一口大に切ったレバーを小麦粉にまぶす
☆プロポイント「レバーは、赤みの鮮やかなもの、白濁のないもの、弾力のあるものを選びましょう！」
（３）オリーブ油の温まったフライパンで、レバーの両面を炒める。両面がキツネ色になったら、ここで塩を加える。
☆プロポイント「先に塩を入れてしまうと、レバーから水分と臭みが出てしまうので、注意！」
☆プロポイント「また、レバーは炒めすぎると固くなってしまうので、きをつけましょう！」
（４）皿に、玉ねぎのジャムを敷き、ジャムの上に、鶏レバーを置く。そして、あさつき、黒コショウ、オリーブ油をか、できあがり！ |
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