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「材料（２人分）」
栗の水煮（12個）1/2に切っておく
イワシのすり身（150ｇ）
卵（1個）
ショウガのしぼり汁（少々）
板海苔（6枚）
春巻きの皮（6枚）
塩・コショウ（適量）
オリーブ油(適量）
水溶き片栗粉（適量）
「ソース」
明太子またはタラコ（40ｇ）
バター（10ｇ）
生クリーム（30ｇ）
しょう油（小さじ1)
※お好みでレタスやハーブなど、付け合せの野菜
＝作り方＝
（１）生栗は、鬼殻と渋皮を包丁で剥いておく。そして、３０分から４０分くらい茹でておいて、小さめに切っておく
☆プロポイント「生栗は、１時間くらい水に漬けておくと柔らかくなるので、それから殻を剥くと剥きやすいですよ。なければ、最近では、栗の水煮がパックで売っていますよ。」
（２）イワシのすり身をボールに入れ、そこに塩を入れ、煉る。フードプロセッサがあればそれで混ぜても良い。
☆プロポイント「塩を入れて煉ってあげると粘りが出てまとまりやすくなります。 臭みも取れますよ。」
そこに、溶いた卵を加えて、更によ～く煉る。
☆プロポイント「ここで、イワシと卵をよく混ぜてあげると、ふんわりと仕上がります。角が立つくらいまでしっかり煉りましょう。」
イワシの角が立ったら、ショウガの絞り汁、細ネギ、塩・コショウを加えて、軽く混ぜる
（４）春巻きの皮の上に、板海苔を敷く。その板海苔の上全体に、イワシのタネを塗る。その上に、栗をパラパラと乗せる。ここで、海苔の三辺（手前だけは折らなくていい）を少し折って堤防状にしてあげると飛び出さない。そして、巻く。
☆プロポイント「斜めに巻くのではなく、ロールケーキのように、円柱に巻いて、両端はグッと中に押し込んでしまえばいいです。丸くてキレイに出来ますよ」
（５）多めのオリーブ油をフライパンに入れて、火をつけ、温まってきたら、巻いた秋ロールを入れる。
☆プロポイント「最後に止めた口の部分から油に入れるとはがれにくくなりますよ。入れたら、後はゆっくり揚げ焼きにしたいので火は弱火から中火にしてくださいね。」
（６）焼いている間に、ソースを作ります。全ての材料を入れて、火にかけながら混ぜるだけ。トロミがついたら１分くらいで完成！
（７）皿に６のソースを敷き、その上に秋ロールを乗せ、さぁいただきましょう！
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