作り方    
（１）沸いた湯の中に、同じくらいの切ったきのこ類を入れて、15秒。ザルで取り出す。    
それを、沸いている一番出し汁の中に入れて、一度沸いたら、すぐに火を消し、10分くらい置く。    
☆プロポイント「この出汁を含ませたキノコを作っておくと、和え物やご飯物など、色々なお料理に活用できますよ。」    
（２）まずは、雑炊を作ります。    
冷やご飯をザルに入れて、ボールに入った水でざっと洗う。
☆プロポイント「洗っておくと、粘りが出ず、サラサラの雑炊に仕上がりますよ。」
１できのこをつけただし汁を使って、そこに雑炊用の調味料を混ぜ、沸かしておく。そこに、洗った冷やご飯を入れる。その上から、１の出汁をふくませたキノコを平らに入れて、蓋をし、10分ほど炊く。
（３）ゴマ和えを作ります。
白ゴマを当たり鉢に入れ、よくする。
そこに、みりん、薄口しょう油を加え、さらにする。
そこに、１の出汁を含ませたきのこ類を加え、あえる。この時、隠し味で、キノコをつけた出し汁もちょっと入れると美味しくなります。
混ざったら、ここに、小さく切ったたぐり湯葉を入れ、混ぜる。
☆プロポイント「たぐり湯葉の大豆の風味とゴマの風味がよくあい、上品な味に。なければ、絹ごし豆腐を水切りしたものを潰して入れてもいいですね。」
（４）雑炊も炊きあがり、和え物もそれぞれ皿に盛ったら、三つ葉を乗せ、できあがり。