＝作り方＝

（１）白菜の葉を広げ、芯の部分と切り分け、芯の部分を細かく切る。
葉の部分は、10秒ほど湯にくぐらせておく
（２）エリンギなど、お好みの野菜を食べやすい大きさに切っておく
（一番火の通りやすい野菜から大きく。火の通りにくいものには小さく。）
今回は、ここに１の白菜の芯も入れる
（３）オリーブ油を入れ、火をつけて、２の野菜を炒め始める。炒め上がりに、炒りゴマ、ごま油、昆布茶を加える
☆プロポイント「中の具にも、昆布茶を加えておくことで、煮込むときに味のつながりが出来ますよ。また、オリーブ油は料亭でよく使う香り油（ねぎ油など）の代わりになりますよ。」
（４）１の湯にくぐらせておいた白菜を２枚重ねる。
☆プロポイント「葉の上と下をさかさまにして重ねれば長方形になりますよ。また、2枚重ねた方が破れにくいですよ。」
その白菜の上に、炒めた具を乗せ、くるっと縦に巻いて、横を折りたたみ、更に縦に巻きあげる。これをさらに、開いた油揚げで巻いて、爪楊枝でとめる。
☆プロポイント「油揚げの内側を外にして巻くと味がしみて美味しいですよ。油揚げは、湯に通して油を抜かない方が、より旨みが出ますよ。」
（５）沸いているだし汁に昆布茶を入れ、ここに４の白菜ロールを入れ、10分ほど弱火から中火で煮込む。
☆プロポイント「もしあれば、鍋に、皮をむき、１／４くらいに切ったかぶや、大根、それぞれの茎や葉も加えて煮れば、おかずが増えますよ。」
（６）器に盛り、柚子の皮を削いだものをふり、煮汁をたっぷりはれば、出来上がり！