「材料（２人分）」
ビーフン（120g）
豚ばら肉＜スライス＞（80ｇ）
ニンニク（少々）（みじん切り）
干し桜エビ（10ｇ）
★中国の干しエビが手に入れば、それを水で戻して使えば、よりダシが出ますよ
「お好みの魚介」
ムキエビ（小）(4尾)
甲イカ(1枚)（5等分くらい
「お好みの野菜」
戻しシイタケ(2枚)（スライス）
玉ねぎ (1/3個)（スライス）
キャベツ（2枚）（ちぎる）
ニラ（5～6本）（4等分）
「調味料」※ごま油以外を合わせ合わせ調味料を作っておく
しょう油（大さじ1）
酒（大さじ1）
塩（小さじ1）
鶏がらスープ（100cc）※鶏がらｽｰﾌﾟの素を表示通り水で溶いたもの
ごま油 （大さじ1）
＝作り方＝
（１）沸騰した湯をボールに移し（７５度くらい）、ビーフンを入れ、箸でかき回しながらほぐす。袋の表示時間に従って戻す。
☆プロポイント「およそ、夏は２分、冬は３分と、戻し過ぎないように固めに戻すのがポイント！また、ぐつぐつした中でビーフンを戻さず、ボールに湯を移してから７５度くらいで戻すのは、ビーフンのお米の風味が損なわれないからですよ。」
戻したビーフンは、水の入ったボールで洗い、ぬめりをとり、それをザルにあげて、水気を切る。そして、ごま油をかけておくと風味がアップ！
（２）具材は、それぞれ同じくらいの炒めやすい大きさに切っておく。
（３）中華鍋に、多めの油を入れ、ニンニク、干し桜エビを炒める。ニンニクと桜エビ香りがたってきたら、魚介を加え、炒める。魚介が白っぽくなり始めたら、野菜を加え、炒める。全体に混ざったら、中華鍋に、ビーフンを加え、手早く箸（４本）で混ぜる。
☆プロポイント「ビーフンはくっつきやすいので、箸で手早くほぐしながら全体をばらばらにするとおいしいですよ。もたもたしているとねっとりしてしまうので、気をつけて！」
（４）ビーフンがばらばらになり、具と混ざり合ったら、合わせ調味料を入れ、強火にし、一気に混ぜ合わせ、最後に、香り付けにごま油を回しかけ、出来上がり！
ビーフンは冷めてもおいしいので、卵に焼きに巻いたり、春巻きの皮で巻いて揚げても、お弁当のおかずになります！ |
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