＝主な材料＜２人分＞＝
アサリ（大16個）砂出しし、ぬめりを洗う
「春野菜」
空豆（10粒）
スナップエンドウ（4本）
グリーンアスパラ（大2本）
新玉ねぎ（小1個）
「その他」
ニンニク（1/2片）みじん切り
赤唐辛子（1本） 種を取っておく
オリーブ油（大さじ3）
白ワイン（大さじ4）
水（大さじ4）
塩、コショウ、パセリのみじん切り（各適量）
＝作り方＝
（１）野菜の下処理をしておきましょう。
空豆はそのまま、スナップエンドウはすじを取って、アスパラは下のハカマを切り、下の太い部分の皮を削いでおく。
これら、空豆、スナップエンドウ、アスパラを塩を入れた湯の中に入れ、下茹でする。スナップエンドウは20秒程度、アスパラは40秒～50秒、空豆は1分程度茹でたら、冷水に取り、布巾で水気をふき取っておく。空豆はサヤをむき、アスパラは3等分にするなど、食べやすくしておく。
（２）フライパンを火にかける前に、オリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ、火にかける。（弱火～中火）
☆プロポイント「熱いフライパンにオリーブ油などを入れると、いい香りが一気に飛んでしまいます。必ず冷たいうちに入れてから、火にかけてね」
（３）ニンニクが黄色く色づく前、ニンニクの周りに泡がたち、ほんのり香りも立ってきたら、すぐに新玉ねぎを入れる
☆プロポイント「絶対にニンニクを焦がさないでね。アサリのいいダシが出たときににごった味になってしまいます。」
（４）新玉ねぎをサッと炒めたら、すぐにアサリを入れて、フライパンを回す！
☆プロポイント「いい香りの付いた油をあさりにからめてあげることで、魚介の臭みをコーティング。さらに、後でアサリの口が開いて、水分が出てきたときに、この油とうまく絡まると乳化して、いいソースになるんです！」
（５）アサリに油が回ったら、いったんフライパンを火からはずし、白ワインと水を入れ、また火にかけ、蓋をする。
☆プロポイント「アルコールを入れる時、火が入って炎が上がってしまうと、こげた香りが入ってしまうので、フライパンを火から遠ざけて入れてね。あさりのいい香りを損なわないで」
（６）２～3分程度蒸し、ほとんどのアサリの口が開いてきたら、下茹でしておいた春野菜を加え、温める。野菜を軽く温めたら、塩・コショウで味を整え、皿に盛って、パセリのみじん切りを散らして、出来上がり～！
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