＝材料（２人分）＝
「魚」
かつお（1/4本）
大きめにぶつ切りにしておく
「野菜など」
新玉ねぎ（中1個）
スライス→水につけるとシャキッと。
みょうが（4個）
千切り→水につけるとシャキッと
きゅうり（2本）
スライス→食塩水に漬け→しぼる
わかめ（適量）
水で戻す→熱湯にくぐらせ→冷水にとると色鮮やかに
「その他」
ごま、大根おろし、青ネギ（各適量）
「二杯酢」
酢（100ｃｃ）
濃口しょう油（80ｃｃ）
塩（大さじ1)
「まろやか！合わせ酢」
二杯酢（90cc）
オリーブ油（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
「さっぱり！合わせ酢」
二杯酢（90cc）
甘めの梅（1個）
（しょっぱい梅なら、みりんや砂糖で味を整える）
＝作り方＝
＜作り方＞
（１）生の初かつおは、大きめのぶつ切りにしておく
☆プロポイント「初かつおは、身が柔らかく且つプリプリしているので、
それを活かす為に、大きめのぶつ切りでいいですよ」
（２）野菜などの下処理をしておく。
新玉ねぎはスライス、みょうがは千切りにしたら、水にさらしてシャキッとさせ、水気をふき取っておく。
きゅうりは、小口切りにしたら、食塩水に少し漬けて、水気を絞っておく。
わかめは、水で戻したら、熱湯にサッと通し、水にとって色止めをし、水気を絞っておく。
全ての野菜とゴマを混ぜ合わせておく。
その他、大根おろしと青ネギの小口切りを合せておく。
（３）二杯酢を作っておく
レシピ通り、酢、濃口しょう油、塩を合せたら、鍋に入れ、沸騰寸前まで火にかける。
☆プロポイント「二杯酢は、合せておくだけでも使えますが、火を入れておくと酢のとがった部分がまろかになりますよ～ これを覚えておけば、色々な合わせ酢に応用できますよ！」
（４）合わせ酢のバリエーションを2種類作る。一つ目は、３の二杯酢に、オリーブ油、ごま油を合わせ、混ぜる。二つ目は、３の二杯酢に、紀州梅のような甘めの梅肉を合わせ、混ぜる。
☆プロポイント「梅干を使う場合は、甘い梅干がなければ、みりんや砂糖を加えて、甘さを調整してね」
（５）２の野菜を混ぜ合わせ物を皿に盛り、その上に、かつおを乗せ、さらに、大根おろしと青ネギをあわせたものを乗せ、食べる直前で、４の合わせ酢をかけて、召し上がれ～！
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