「主な材料（15～20個分）」
豚のひき肉（150ｇ）
キャベツ（2～3枚）130g程度 みじん切り→塩で揉む→水気をとる
ニラ（1～2本）20ｇ程度
白ネギ（1/4本）みじん切り
ショウガ（1片）
餃子の皮（20枚）
「アンの調味料」
（全て予めあわせておく））
塩、しょう油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、ごま油、酒（各小さじ1）
コショウ（少々）
＝作り方＝
（１）キャベツは粗みじん切りにし、塩をふって、よく揉む。キャベツを布巾の上に取り出し、水気を絞っておく
（２）みじん切りにしたニラ、白ネギ、ショウガを、ひき肉に混ぜ、よくねる。肉に粘りが出てまとまってきたら、キャベツを加え、混ぜる。
☆プロポイント「キャベツを最後に加えるのは、水っぽくなるのを防ぐためです！」
そして、合わせ調味料を入れて、混ぜておく。
（２）餃子の皮に包んでいきますよ。
餃子の皮の端に水をつけ、１のアンを乗せ、半分に折り、端をしっかりとめる。
☆プロポイント「ひだを作るのは日本流。だから、ひだはなくても、くくっつければいいですよ。心配なら真ん中にひだを3つくらい作っておく程度でいいですよ。」
（３）よく熱したフライパンに、油を多めに馴染ませ、餃子を７～８個、くっつかないように並べる。そこに、餃子が1/4浸かるくらいの湯を入れ、蓋をし、中～強火で蒸し焼きにする。
☆プロポイント「もともと中国では水餃子が主流。その文化を生かして、湯で煮てあげると、中がジューシーに仕上がるんですよ！外をカリッと仕上げるコツはこの後！」
（４）水分が少なくなってきたら、（火が通ったら、水分を捨ててしまってもいい。）最後に油を回しいれ、焼き色をつけてあげる。
☆プロポイント「最後に油を入れると、外がカリッと仕上がるよ。じっくりと焼き色をつけてね。少し焼き色がつき始めたら、火を消して、余熱で焼いてもキレイな焼き色に仕上がるよ。」
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