「主な材料（1人分）」
スパゲッティ（60ｇ）
ニンニク（1片）スライス
唐辛子（1本）2等分にちぎり種をとっておく
オリーブ油（大さじ4）
塩（適量）
「お好みの野菜」
じゃが芋（1/3個）50ｇ小さめの乱切り
オクラ（3本）4等分
（※お好みでイタリアンパセリ適量）
「作り方」
（１）唐辛子は半分にちぎり、種をとっておく。ニンニクは包丁の根元で押して、軽く潰す。
☆プロポイント「ニンニクと唐辛子は、細かくすればするほど辛さや香りが増します。お好みで調節してくださいね」
（２）たっぷりの湯に、海水くらいになるようたっぷりの塩を入れ、沸騰させる。
そこに、パスタを入れる。茹で時間は、後でフライパンにかける時間をマイナスするので、表示時間のマイナス1分。今日は、ここに切ってあるじゃが芋を入れて、一緒に茹でる。
オクラは火が入るのが早いので、茹で上がりの1分前になったら、湯に入れ、一緒にゆでる。
（２）ソースを作っておく。
フライパンに、オリーブ油、ニンニク、唐辛子を入れてから火にかける
☆プロポイント「熱いフライパンにオリーブ油、ニンニク、唐辛子を入れてしまうと、香りが飛んでしまうし、焦げやすいので、注意。フライパンに入れてから、ゆっくり火にかけていきましょう。」
（３）ニンニク、唐辛子などの香りがたってきたら、フライパンを火からはずす
そこで、パスタの茹で汁を加え、混ぜ、ソース状にトロッとさせる。
☆プロポイント「水分と油をよくなじませておくことで、乳化が起こり、
トロッとして、パスタによくソースが絡まります。また、いったんひからはずしておくのは、後でパスタを入れた時に、温度が高すぎて揚がってしまわないように、温度を下げておくんです。」
（４）パスタなどが茹で上がったら、パスタ、じゃが芋、オクラをフライパンに入れ、火にかけ、温めながら、あえ、完成！
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