「主な材料」
新ごぼう（1/2本）棒状に切っておく
人参（1/8本）ごぼうと同じくらいに切っておく
いりゴマ（大さじ1・1/2）
合い挽き肉（100g）
（牛・豚）
「合わせ調味料」
だし汁(50cc)
酒(50cc)
濃口しょう油(25cc)
砂糖(大さじ1・1/2)
塩(少々）※隠し味。甘さが引き立つ！
「その他の調味料」
みりん（15ｃｃ）
ごま油（大さじ1/2）
オリーブ油（適量）
※コチュジャン、一味唐辛子（適量）などはお好みで
＜作り方＞
（１）新ごぼうは香りがいいので、軽くたわしで洗うくらいで、皮は削がなくてもいい。新ごぼうは柔らかいので、ちょっと大きめの棒状に切ればいい。新ごぼうは灰汁も少ないので、切ったごぼうはサッと水にさらしたら、ザルにあげておく
（２）オリーブ油またはサラダ油を温めたフライパンに、まずはひき肉を入れて、炒める。白っぽく色が変わってきたら、一旦、フライパンから取り出しておく。
☆プロポイント「炒めすぎると肉がぼそぼそに固くなってしまいます。料亭では、牛肉だけで調理するので余計に気をつけます。ご家庭では、今回のように合いびき肉を使えば、固くなるをある程度防げますから簡単ですよ」
（３）肉の旨みの出た、同じフライパンで人参、ごぼうを炒める。
（肉を炒めた油だけで足りなければ、油を少し足してから炒める。）ごぼうがしんなりしてきたら、肉を戻す。そして、いりゴマを入れる。ここで、合わせ調味料で味付け。この時、コチュジャン、一味唐辛子などをお好みで入れてもいい。
（４）少し炒め合わせたら、フライパンを少し傾け、上に具をよけ、下に溜まった汁を火にあて煮詰める。
☆プロポイント「プロはここで具をいったん外にだしておくくらい。炒めすぎないように注意していますよ。新ごぼうなどの食感が損なわれないように、肉もぼそぼそかたくならないように。」
（５）汁が1/3くらいに減って煮詰まったら、フライパンを平行に戻し、もう一度具に絡める。
最後に、みりん、ごま油を入れ、出来上がり！器に盛ったら、木の芽などを添えるとキレイですね。もちろん、そのままご飯にかけても美味しいですよ。
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