プロごはん

きょうは1月8日

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『ご飯に合う！トマト煮こみ』駿東郡長泉町クレマチスの丘マンジャ・ペッシェ黒羽徹シェフ伝授！
イタリアンの定番、トマトで好きな野菜を煮込んでいく料理。これを保存しておけば、パスタに混ぜても、肉にソースとしてかけてもいい！さらに、今回は、日本人にぴったりな、ご飯にも合う味付けにしてあります。

「材料（2人分）」
＜好きな野菜や肉＞
ナス（1本）
オクラ（2個）
ピーマン(赤・緑)（各1個ずつ）
鶏むね肉（50g）
それぞれ一口大に切っておく

ホールトマト（2個）
赤唐辛子（1本）

「その他」
水（250cc）
田舎味噌（50g）
※みょうが(2個)など、薬味はお好みで
（バジリコ、大葉、しょうが、わさび、かつおぶしでもO.K.）

＝作り方＝
（１）野菜、肉は、それぞれ一口大に切っておく。
（２）鍋に、湯を沸かし、野菜、肉、ホールトマト、お好みで赤唐辛子を加えて、30分程煮込む。
☆プロポイント「入れる具は、お好きなものを。
●野菜は基本的には何でもO.K.（キュウリ、カボチャなど）
●肉は、鶏肉が最適。（牛肉は固くなってしまうし、豚肉は油が出てしまう。）
●魚は、白身魚なら何でも。（いさきなど。他に、イカ、エビなども。）ただ、お魚を入れる場合は、臭みが出るので、保存はあまり長くは出来ません。」
（３）30分程煮込んで、野菜がクタッと柔らかくなってきたら、味噌を加え、混ぜる。ご飯にかけて、薬味を乗せれば、出来上がり！
☆プロポイント「トマト煮込みに味噌を加えると、味がしまるんですよ～！日本人にしてみれば、具沢山の味噌汁のようなイメージ。水で具を煮て、ダシは野菜から出て、最後に味噌を加える・・・まさに味噌汁！それをご飯にかければ・・・要するに、ぶっかけご飯です！ご飯はお焼きにしておいても美味しいですよ。」
（４）これをさらに、冷蔵庫で1日寝かすと、味が馴染んで美味しい。
☆プロポイント「温めてソースにしてもよし、冷たいままパスタに混ぜてもよし、色々な料理に使ってね！」

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