「作り方」

●麺を作っておく 
（１）沸騰した湯で、麺を茹でる。 
茹でた麺はすぐに氷水のボウルに入れ、ぬめりをとる。麺をザルに上げ、水を切り、皿に乗せ、塩、酢、ごま油をかけて、更にもむ。これを冷蔵庫に少なくとも3～4分程冷やしておく。

●材料を切ったり、合わせたりしておく 
（２）キュウリは棒状に、トマトは串切りに。レタスは水で洗って、水気を取っておく。

●鶏のささ身を処理 
（３）塩をひとつまみ入れ、沸騰させた湯に、鶏のささ身を入れ、茹でる。手で触ったり、串を刺したりしてみて、弾力があったら、火が通った証拠。すぐに氷水のボウルに入れる。手で持ってみて、粗熱が取れたと思ったら、すぐに氷水から取り出し、布巾などで軽く水気をぬぐい、食べやすい大きさに手で裂いておく。
☆プロポイント「パサつかず、柔らかくてジューシーなささ身に仕上げるには、茹で過ぎない！冷やしすぎない！いずれも２分以内で。」
☆プロポイント「包丁で切るより手で裂いた方が、食感もいいし、タレがよりからまるよ。」

●タレをあわせる
（４）タレの調味料を全て合わせておく。白ネギとショウガのみじん切りも入れて、混ぜておく。
☆プロポイント「これで1週間保存できるので、混ぜ合わせて冷やしておくといいでしょう。」
☆プロポイント「辛いのが苦手な方は、ラー油の量を少なめに。」
味わう直前に、冷やしておいた麺と絡ませる。

●盛り付け
（４）盛り付け皿にレタスを敷き、その上に４のタレを絡ませた麺を乗せる。
そこに、キュウリ、トマト、ささ身をうまく盛り合わせて出来上がり！お好みでタレをさらにかけて・・・。