焼津の定番オハコといえば、黒はんぺん。
創業６０年の丸又さんで、手作りはんぺんの実演をお願いしました。
鰯のすり身を均等にのばし、ヘラですくって木のお椀にこすりつけます。
その時、形が半円になるので、半ぺんという説もあります。
簡単に見える作業ですが、厚みをそろえ、中に空気が入らないようにしなければ
おいしいはんぺんはできません。

今は機械で作るようになったはんぺんですが、手作りの技は受け継がれています。
鰯を骨ごとすり身に、おいしい水で作ったはんぺんは栄養満点です。

焼津さかなセンター丸又本店
TEL 054-620-1048
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