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所変われば味変わる
しずおか食の不思議発見!
「とろろ汁編」
2008年1月17日夜6時55分から
摩訶不思議?これが富士山の魔法の水やぁ~
リポーター 彦麻呂・五藤めぐみ(UTYアナウンサー)
この時期、静岡県内で盛んに収穫される自然薯。その自然薯から作るとろろ汁の不思議に迫る1時間。とろろ汁をのばすダシは、県内では地域により、カツオだし、サバだしの二派に分かれ、山間部では鮎や椎茸を使うところもある。静岡の人はこの時期よく食べるが、知っているようで意外に知らなかった県内の色々な味付けを紹介する。リポーターは阿藤快・竹田君・ラッシャー板前の3人、静岡での取材経験を活かしながら不思議を探っていく。リポーターの3人は、味噌汁でのばすとろろ汁を静岡ではじめて体験したという。
■道の駅あさぎり高原 富士宮市根原字宝山 電話:0544-52-2230 麦とろ定食 1250円(支配人自ら掘った天然自然薯) 11月から3月の期間・数量限定メニュー (カツオだし・味噌汁)
■大旅籠「柏屋」岡部町岡部 時間:9:00~17:00 電話:054-667-0018 柏屋内 和食処一祥庵 休み:月曜 時間:11:00~ 夜は予約制 電話:054-667-5215 とろろ汁膳 1890円 (カツオだし・味噌汁) ■番組で紹介したのは、ご主人が 子どもの頃から食べていたサバだしの 味噌汁でのばしたもの。
■本丸 掛川市南 休み:水曜(祝日の場合営業) 時間:11:00~13:30 17:00~20:00 電話:0537-23-8811 麦とろ定食「秋葉」2415円 (カツオだし・味噌汁) ■ご主人が自宅で作る豚汁のとろろ汁を紹介 普通に豚肉を入れた豚汁を作り自然薯を のばしていく。阿藤さんいわく「イケル」味。 (カツオだし・味噌汁・豚肉)
■藤枝市 村松武さんのお宅 マグロの切り身をカツオだしの味噌汁に 入れて煮立たせて自然薯をのばします。 マグロの切り身の食感がいいです。 (カツオだし・味噌汁・マグロの切り身入り)
■森町 石川さんのお宅 一昼夜囲炉裏で焼いた鮎と椎茸で でだしをとり、醤油味仕立ての汁で のばすとろろ汁、森町ではまつりの 時期によく食べるそうです。 (焼いた鮎・椎茸・醤油味)
■牧之原市 杉田さんのお宅 自然薯栽培農家の杉田さんのお宅では サバだしの味噌汁を作り、自然薯をおろす ときに「にんにく」をひとかけ一緒にすりおろします。 自然薯とサバとにんにくの絶妙な香りを楽しめます。 (サバだし・味噌汁・にんにく)
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